Paëlla maison

Ce soir c'est le dernier atelier avant les grandes vacances alors je vous ai concocté un menu d'été qui nous fait bien souvent penser au soleil avec une bonne paëlla.

Juste pour la petite histoire la poêle dans laquelle on fait la Paëlla s'appelle une "Paëlla" et non une paellera comme j'entends parfois.

Sachez que l'authentique est celle en acier poli, elle demande un peu d'entretien pour ne pas rouiller mais le goût sera inégalable. Après la fonte émaillé tire également bien son épingle du jeu car plus facile d'entretien et ne rouille pas. Enfin les antiadhésif sont bien pratique mais n'apporteront pas le même goût.

paella

Je ne prétends pas avoir "LA" recette de la paëlla mais c'est la mienne et plutôt gouteuse je trouve.

INGREDIENTS (Pour 12 personnes) : (paëlla de 46 cm de diam)

·         750 g Riz à l’étuvé (ou riz rond)
·         2 L d’eau bouillante avec 2 bouillons de volaille
·         2 Poivrons rouges
·         2 gros Oignons
·         300gr Petits pois
·         1 kg Pilons de poulets
·         1 kg Moules
·         800g de petites gambas fraiches (non cuites) ou surgelées
·         500g d’encornets  
·         1 Petit chorizo
·         Huile d’olive
·         4 ails
·         Paprika
·         Safran
·         Curcuma (= safran des indes = açafrao das indias)
·         Colorant alimentaire jaune
·         Sel
·         Laurier
·         Thym/persil

PREPARATION :

Quelques heures avant badigeonnez les pilons de poulet avec le sel, le paprika, le curcuma et le colorant.

De même trempez les moules dans une eau froide avec du gros sel.
Commencer par bien chauffer la paella, lorsqu’elle est chaude y verser l’huile puis les oignons et faire dorer.
Dès que les oignons commencent à blondir ajouter les poivrons (préalablement épluchés et coupés en petites ou grandes lanières). Assaisonnez de paprika, curcuma et colorant.
En même temps que vous lancez les oignons lancer dans une poêle à part les pilons de poulet pour les faire dorer sur chaque face.
Puis faire revenir 5 minutes, quand les poivrons commencent à être tendres verser le riz (préalablement rincé) et mélanger 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Puis verser par-dessus l’eau bouillante (assaisonnez des bouillons et du colorant).

Bien mélanger et ajouter du colorant, du curcuma et du paprika.
Ajouter les petits pois et Disposez par-dessus les pilons dorer et laisser cuire.

Laisser mijoter environ ¼ d’heure puis tourner les pilons et ajouter les crevettes et les calamars.
Enfin ajouter les moules et couvrir de papier aluminium et laisser cuire environ 20 à 30 minutes (en fonction du feu que vous utilisez).

Eviter de mélanger et vérifier simplement la cuisson de temps en temps.

Lorsque tous les ingrédients sont biens cuits la paella doit rester un peu humide, car l’idéal est de la laisser reposer un peu et donc imbiber toute seule le jus restant.

A déguster sans modérations sur une terrasse à l’ombre d’un parasol J