Bacalhau com Natas / Morue à la crème

Un de mes plats préférés je crois, le bacalhau com natas, ou morue à la crème. C'est clair c'est pas diététique mais qu'Est-ce que c'est bon!!!!

Il s'agit d'une très vieille recette que j'ai appris à faire avec une de mes cousines au Portugal alors que j'avais à peine 12 ans. Oui déjà à cette époque j'avais envie d'apprendre à faire de bonnes choses... 

Bacalhau com natas

Ingrédients pour 12 personnes :

·      1.5 kg de morue effilée ·      5 kg de pomme de terre ·      4 oignons ·      1CS d’huile d’olive ·      Huile pour la friteuse ·      1 flacon de moutarde portugaise calvé ·      1CS de paprika ·      2 poignées de gros sel ·      2 ails

·          1CS de moutarde de Dijon ·          1CS de sauce worcester ·          1 petite branche de thym ·          2 feuilles de laurier ·          60 cl de crème liquide ·          1L de lait ·          5CS de farine ·          50 gr de margarine ·           Au choix : Chapelure ou gruyère

Préparation :

1. 48h avant mettre la morue à dessaler et changer l’eau 2 à 3 fois ;
2. Epluchez les pommes de terres, les couper en dés et les frire, puis réservez dans un saladier sur une feuille de saupalin
3. Epluchez et émincez les oignons ;
4. Dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive ;
5. Puis rajoutez la morue égouttée et effilée puis laissez l’ensemble revenir avec les herbes, le paprika, la sauce Worcester, la moutarde de Dijon ;
6. Quand l’ensemble est bien doré et bien assaisonné (attention ne pas rajouter de sel avant d’avoir gouté) ajouter 20 cl de crème liquide et laissez mijoter une minute ;
7. Pendant ce temps ajouter les ¾ de la moutarde portugaise dans les frites et mélangez les ;
8. Puis rajouter le mélange morue oignon aux frites, additionnez 20cl de crème liquide et de moutarde portugaise et mélangez le tout pour que tout soit bien réparti ;
9. Versez l’ensemble dans le plat, arrosez des 20cl de crème restants et recouvrez de béchamel ;
10. Enfournez 15 à 20 minutes pour terminer la cuisson et dorer le plat.

A déguster bien chaud avec une petite salade.

 

 Pour la béchamel :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole
2. Puis ajouter la farine petit à petit tout en mélangeant avec un fouet
3. Puis ajouter petit à petit le lait sans cesser de remuer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée ;
4. Assaisonnez à votre convenance et attendez l’ébullition tout en remuant.

Bonne dégustation…