Semifrio de pêssego / Semi froid à la pêche
 |
| Semi frio de pêssego |
Bonjour, bonjour, vendredi dernier avait lieu notre petit atelier culinaire d'automne. A cette occasion j'avais présenté la recette que je vous décris aujourd'hui. Un semi frio de pêssego, traduit littéralement "semi froid à la pêche". C'est un dessert portugais que l'on pourrait facilement comparé au cheese cake.
Il peut être décliné dans toute les saveurs que vous aimez. En été avec tous les fruits frais possibles et le reste de l'année avec des fruits au sirop.
Allez go c'est parti pour recette...
 |
| Cheesecake |
Pour la base :
- 300 gr de bolacha maria (ou biscuits petits beurre)
- 150 gr de beurre
- 1 boite de lait concentré sucré (397gr)
- 250gr de mascarpone
- 400gr de pêche au sirop
- 500 Ml de crème liquide entière (30%)
- 2 cs de sucre en poudre
- 8 feuilles de gélatine
- 70 ml de lait entier
Préparation :
Préparation de la base :
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Lorsqu'il est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter les biscuits complètement émiettés au préalable.
Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Verser le tout dans le fond d'un moule à charnière, bien répartir uniformément et tasser avec le dos d'une cuillère pour que tout soit bien tassé et compact.
Mettre le moule au frais pour que le biscuit prenne bien pendant la préparation de la crème.
Préparation de la crème :
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles se réhydratent et donc ramollissent.
Faire chauffer le lait dans une casserole, dès qu'il est tiède ajouter les feuilles de gélatines essorées et bien mélanger jusqu'à complète dissolution de la gélatine. Si il reste des grumeaux n'hésitez pas à passer le lait dans un filtre.
Couper les fruits en petits dés
Dans un saladier, mélanger la mascarpone et le lait concentré sucré, bien mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Puis ajouter le lait avec la gélatine et bien mélanger.
Puis monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un robot. Lorsqu'elle est presque montée ajouter le sucre et terminer de monter la chantilly.
Puis ajouter la chantilly au mélange précédent (lait/mascarpone/lait concentré) de manière délicate.
Sortir le moule du frigo et y verser la moitié de la préparation à la crème puis répartir les 400gr de pêche (préalablement découpées en petits cubes) sur la crème.
Puis verser sur les pêches le reste de la crème en lissant bien .
Et hop au frais au moins 4h.
Au moment du service décercler et décorer à volonté avec des fruits coupés en demi rondelles.
Ce dessert peut être congelé dans un moule en silicone pour un plus joli démoulage. (dans ce cas sortir du congél 5h avant, démouler et laisser tranquillement décongeler au frais).
Bonne dégustation...
Commentaires
Enregistrer un commentaire