14/10/2014

Pâte magique (pour buns ou pizza ou petits pains salés)

Buns ou pain hamburger maison
Oui elle est magique car rapide, facile et utilisable pour pleins de recettes...
 
Temps de préparation : 20 minutes       10+10 min de repos         Temps de cuisson à 20 à 30 min


Ingrédients (pour 22 buns)
Les quantités peuvent vous paraître élevées mais j'aime faire des grosses quantités (22 unités) pour en congeler et pouvoir les ressortir à l'occasion (un petit passage au four et c'est nikel :),
Mais bien entendu vous pouvez divisez les quantités pour en avoir moins.
  • 1ère étape :
    • 850gr de farine
    • 25 gr de levure fraiche de boulanger
    • 700 ml d'eau tiède
    • 35 gr de sucre blond
    • 16gr de sel
  • 2ème étape : 350gr de farine + 200ml d'huile + un peu de farine pour le façonnage
  • Déco :
    • 1 œuf
    • 4 cs de graines de sésames
    • jambon, mozzarella, olives...
Préparation :
1ère étape ;
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et laisser reposer 10 min.
2ème étape :
Ajouter la farine (2ème étape) et l'huile et de nouveau mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène (vous pouvez vous aider d'une cuillère ce sera plus facile) et laisser reposer 10 min.
La pâte est prête !!!

Il faut façonner vos buns ou pains ou pizza dans la foulée pour éviter que la pâte ne sèche et ne forme une croute.

Vous pouvez à cette étape ajouter un peu de farine (80gr max) pour vous aider à faire les petites boules.
Si vous créez des buns ou des pizza je vous conseille de les badigeonner d'un œuf battu pour cette jolie couleur bronzée.

Si vous ne le faites pas vos buns ressembleront à de simples petites boules de pains. Et surtout dès qu'il y a l'œuf saupoudrez de graines de sésames pour qu'elles collent bien.
Pour les pizza : si vous aimez les pâtes épaisses étaler la pâte avec la paume de votre main. Si au contraire vous les aimez fine, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie.
Vous pouvez aussi faire des petits pains sucrés ou salés.


Enfourner 20 à 30 min à 200 °, puis au bout de 5 min baisser à 180 ° pour les buns.
Pour les pizza c'est la même cuisson mais surveillez juste la cuisson des ingrédients de la pizza pour qu'ils soient joliment dorés.
Pizza maison

voici quelques idées de réalisations possibles
Buns maison
Pain salé maison
Pain olive, jambon, mozzarella
min burger apéro saumon, crottin de chèvre
Mini burger foi gras confiture de figues
burger maison (bœuf, tomate, cheddar, oignons caramélisés, foi gras)

Bonne dégustation...

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