14/02/2015

Napolitain by Valérie Ducrocq

Napolitain de Valérie Ducrocq

Je partage avec vous aujourd'hui la recette du napolitain. C'est une nouvelle recette qui me vient de Valérie Ducrocq, elle m'a elle même autorisé à partager sa recette.
Contrairement à la recette ici que je vous avais proposé il y a quelques années, celle ci est plus abouti. Les genoises sont belles et bien droites et le glaçage blanc est parfait. 
Napolitain


Pour un moule de 28cm (environ 15 personnes)
Pour les 3 biscuits :
9 œufs
550g farine
550g sucre
4 cs crème liquide
1 sachet de levure
270g beurre 225ml lait
105 ml eau
2CS d’arôme vanille
3CS cacao amer

Ganache : 
400g choco noir   
400ml de crème liquide entière

Glaçage :
1blanc d’œuf
200gr de sucre glace
Séparer les blancs d’œufs des jaunes, et monter les blancs en neige
Dans un saladier, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, l'eau, la crème fraiche, mélanger juste ce qu'il faut, inutile de mélanger longtemps
Faire chauffer le lait avec le beurre, et l'ajouter au mélange précédent
Ajouter ensuite la levure et la farine et mélanger le tout
ne pas mélanger trop longtemps, mélanger juste a point, si vous le faites au robot, ne pas le laisser tourner : la recette n'aime pas être trop mélangée, juste ce qu'il faut
Ajouter enfin les blancs en neige
Séparer la pate a part  dans 2 saladiers : une louche pour la pate qui servira au chocolat et 2 louches pour la pate a la vanille, ainsi de suite jusqu'a ce qu'il n'y ai plus de pate
dans le saladier réservé à la vanille, ajouter du sucre vanillé ou de la vanille liquide
dans le saladier réservé au chocolat, ajouter le chocolat en poudre ou le cacao amer
Sur un moule, mettre la pate chocolat, et sur les 2 autres moules, mettre à part égales la pate vanille
Préchauffer le four à 165°c et mettre à cuire un peu plus de 20 min environ
Pour la ganache au chocolat (celle qui sépare chaque étage du napolitain) :
Dans une casserole, faire cuire a feu doux, la crème liquide avec les 200g de chocolat noir, mélanger le tout et une fois que le mélange a fondu, faire bouillir tout en continuant de remuer, arrêter la cuisson quand la ganache a épaissis, laisser refroidir.

Je vous conseille de faire la ganache avant le gâteau, ainsi elle aura le temps de refroidir.
Sur un grand plat, mettre une génoise de vanille (il faut qu’il soit refroidit)
Dessus ajouter de la ganache (refroidie) et l’étaler
Poser l’étage de génoise chocolat, et ajouter dessus le reste de la ganache et l’étaler
Reposer dessus, l’autre partie du gâteau vanille
Glaçage blanc :
Mélanger au fouet le blanc d’œuf, puis ajouter le sucre glace petit a petit, mélanger bien à la fourchette, l'étaler ensuite immédiatement sur le napolitain. 

Vous pouvez alors saupoudrez de vermicelles en chocolat.
Puis attendre un peu que le glaçage sèche et découper les bords pour un aspect esthétique nikel.
Conservez le en dehors du frigo il sera bien plus moelleux.

Si vous souhaitez le faire d’avance, faites les génoises sans les assembler et une fois refroidies filmez les jusqu’au moment du montage.
Bonne dégustation. ..




2 commentaires:

  1. Recette testée aujourd'hui, au top !!! Tout le monde est conquis ! Merci beaucoup !!

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  2. super. droit sorti d'une patisserie
    felicitations

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