Napolitain by Valérie Ducrocq

Napolitain de Valérie Ducrocq

Je partage avec vous aujourd'hui la recette du napolitain. C'est une nouvelle recette qui me vient de Valérie Ducrocq, elle m'a elle même autorisé à partager sa recette.

Contrairement à la recette ici que je vous avais proposé il y a quelques années, celle ci est plus abouti. Les genoises sont belles et bien droites et le glaçage blanc est parfait. 

Napolitain

Pour un moule de 28cm (environ 15 personnes)

Pour les 3 biscuits :

9 œufs

550g farine

550g sucre

4 cs crème liquide

1 sachet de levure

270g beurre 225ml lait

105 ml eau

2CS d’arôme vanille

3CS cacao amer

Ganache : 

400g choco noir   

400ml de crème liquide entière

Glaçage :

1blanc d’œuf

200gr de sucre glace

Séparer les blancs d’œufs des jaunes, et monter les blancs en neige

Dans un saladier, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, l'eau, la crème fraiche, mélanger juste ce qu'il faut, inutile de mélanger longtemps

Faire chauffer le lait avec le beurre, et l'ajouter au mélange précédent

Ajouter ensuite la levure et la farine et mélanger le tout

ne pas mélanger trop longtemps, mélanger juste a point, si vous le faites au robot, ne pas le laisser tourner : la recette n'aime pas être trop mélangée, juste ce qu'il faut

Ajouter enfin les blancs en neige

Séparer la pate a part  dans 2 saladiers : une louche pour la pate qui servira au chocolat et 2 louches pour la pate a la vanille, ainsi de suite jusqu'a ce qu'il n'y ai plus de pate

dans le saladier réservé à la vanille, ajouter du sucre vanillé ou de la vanille liquide

dans le saladier réservé au chocolat, ajouter le chocolat en poudre ou le cacao amer

Sur un moule, mettre la pate chocolat, et sur les 2 autres moules, mettre à part égales la pate vanille

Préchauffer le four à 165°c et mettre à cuire un peu plus de 20 min environ

Pour la ganache au chocolat (celle qui sépare chaque étage du napolitain) :

Dans une casserole, faire cuire a feu doux, la crème liquide avec les 200g de chocolat noir, mélanger le tout et une fois que le mélange a fondu, faire bouillir tout en continuant de remuer, arrêter la cuisson quand la ganache a épaissis, laisser refroidir.

Je vous conseille de faire la ganache avant le gâteau, ainsi elle aura le temps de refroidir.

Sur un grand plat, mettre une génoise de vanille (il faut qu’il soit refroidit)

Dessus ajouter de la ganache (refroidie) et l’étaler

Poser l’étage de génoise chocolat, et ajouter dessus le reste de la ganache et l’étaler

Reposer dessus, l’autre partie du gâteau vanille

Glaçage blanc :

Mélanger au fouet le blanc d’œuf, puis ajouter le sucre glace petit a petit, mélanger bien à la fourchette, l'étaler ensuite immédiatement sur le napolitain. 

Vous pouvez alors saupoudrez de vermicelles en chocolat.

Puis attendre un peu que le glaçage sèche et découper les bords pour un aspect esthétique nikel.

Conservez le en dehors du frigo il sera bien plus moelleux.

Si vous souhaitez le faire d’avance, faites les génoises sans les assembler et une fois refroidies filmez les jusqu’au moment du montage.
Bonne dégustation. ..