Rissois de camarao

Rissois de Camarao
Apportons un petit peu de soleil pour cette fin de semaine grisonnante et pluvieuse. Une recette d'amuse bouche portugais qui me vient de ma petite maman, mais que tous les portugais connaissent : les rissois de camarao, ou difficilement traduits par "Rissol" de crevettes.
Ils doivent être bronzés, croustillants à l'extérieur et fondant à l'intérieur.
Ils se mangent habituellement en apéritif mais preuve très bien être servis en plat ou entrée avec une petite salade.
C'est une recette qui prend un peu de temps mais ça vaut vraiment le coup. Et puis vous pouvez tout à fait en faire de grosses quantités et les congeler juste avant friture.
Go!
Préparation 1h
Ingrédients pour 30 rissois :
·         Pâte :
o   360g de Farine
o   500ml d’Eau
o   100gr Beurre
o   Sel
·         Garniture :
o   750gr de Crevettes crues
o   400ml d’eau de cuisson
o   1.5 oignon
o   50gr margarine
o   70gr farine
o   1CS de purée de tomate
o   125 ml lait
o   Sel
·         Friture :
o   4 œufs
o   200gr de chapelure dorée
o   Huile de friture
Préparation :
 

 
 La pâte : Verser l’eau dans une casserole avec le sel et le beurre.

Faire chauffer jusqu’à ébullition.

Dès le 1er bouillon verser d’un coup la farine en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois. Dès qu’une boule se forme et qu’elle se décolle bien sans créer de croute, bien la travailler et la disposer dans un saladier pour qu’elle refroidisse.
La garniture : Plonger les crevettes dans 500ml (+ou-)d’eau bouillante salée.

 
Laisser cuire 5 minutes.
Puis les égoutter et conserver l’eau de cuisson.
Filtrer 400ml d’eau de cuisson et réserver.
Décortiquer les crevettes. Mixer 5 ou 6 crevettes maxi et couper le reste en petits morceaux.

 
Faire revenir les oignons avec le beurre, quand ils commencent à dorer ajouter d’un coup la farine et bien mélanger au fouet plat.

Puis ajouter en alternance l’eau (400ml) et le lait petit à petit sans cesser de remuer à feu doux.
Quand les liquides sont totalement intégrés ajouter la noix de muscade les crevettes mixées et coupées.
Rectifier l’assaisonnement. La crème doit être un peu épaisse (mais pas trop) pour ne pas s’échapper des rissois.
Etaler au rouleau, mettre la farce au milieu, rabattre la pate et découper à l’emporte pièce (diamètre 7.5cm).




Passer chaque rissol dans l’œuf puis la chapelure et plonger dans une huile de friture bien chaude, dès qu’ils sont dorés les tourner.. Petite astuce pour des rissois bien dorés et croustillants : choisissez la chapelure « dorée ».

Bonne dégustation…

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