Un fraisier

Pour inaugurer mon premier blog dédié à ma cuisine, ma grande passion, voici la photo d'un gâteau de saison : un bon fraisier à déguster rapidement car il n'y aura bientôt plus de fraises...

fraisier

Miam!!!

Et voici la recette pour 10 personnes :

Ingrédients :

·         Crème Chiboust :

o   375 ml de lait

o   50g et 200g de sucre

o   6 œufs : 6 jaunes, 4 blancs

o   40g de poudre à flan

o   1 gousse de vanille

o   5 feuilles de gélatine

·         Génoise (diviser la pâte pour en faire 2) :

o   4 œufs

o   100 gr de sucre

o   100 gr de farine

o   1 cc de vanille liquide

·        Les fraises (environs 500 gr)

o   Environ 20 pour les contours (coupées en 2)

o   Environ 250 gr pour la garniture (en dés)

o   3 ou 4 fraises entières pour la déco

o   5 ou 6 fraise + 3 feuilles de gélatine pour le gélifié

Préparation de la crème chiboust (inspirée du blog amuse bouche):

1.      Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2.      Faire chauffer le lait.

3.      Battre les jaunes d’œufs et les 50g de sucre puis ajouter la poudre à flan.

4.      Versez dans le lait bouillant et faire épaissir à feu doux.

5.      Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Filmer au contact.

6.      Dans une casserole, mettre les 200g de sucre et 120ml d’eau. Chauffez à 121°C (Laisser bouillir  1min)

7.      Pendant ce temps battre 4 blancs d’œufs  en neige fermes et verser le sirop doucement en évitant les bords de la cuve. Battre jusqu’à total refroidissement.

8.      Incorporez les blancs dans la crème encore chaude. 1/3 assez vivement pour détendre la crème puis le reste très délicatement.

Préparation de la génoise :

a.    Séparer les blancs des jaunes ;

b.    Mélanger au batteur les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc mousseux ;

c.    Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel ;

d.    Ajouter la vanille et les blancs montés en neige aux jaunes. ;

e.    Verser la farine petit à petit. Mélanger délicatement. Diviser la pâte en 2

f.     Verser la pâte à biscuits dans un moule à contour amovible ;

g.    Lisser le dessus et enfourner pendant 8 minutes à 200°C.

h.    renouveller la cuisson avec la deuxième partie de la pâte pour faire la deuxième génoise. 

Montage du fraisier :

1. Egaliser les bords d’une des génoises au couteau ;
2. Disposer celle-ci dans le fond d’un cadre à pâtisserie ;
3. Couper les fraises en deux dans le sens de la hauteur et les disposer à l’intérieur du cadre sur la génoise (pointe vers le haut et cœur de la fraise contre les parois du cadre) : bien les serrer les unes aux autres ;
4. Verser une fine couche de crème chiboust (environ ¼) de façon à recouvrir la génoise ;
5. Couper le reste des fraises en petits morceaux et les disposer sur la crème en évitant les bords ;
6. Verser 2/3 de la crème restante par-dessus les fraises ;
7. Découper un rectangle plus petit dans la deuxième génoise de façon à ce qu’elle soit à l’intérieur des fraises qui recouvrent le bord du cadre ;
8. Déposer cette génoise sur la crème en exerçant une légère pression sur la crème pour qu’elle se répartisse bien partout (surtout entre le haut des fraises) ;
9. Puis recouvrir du reste de crème.
10. Mettre au frais au moins 2h
11. Préparer le gélifié, le verser sur la crème refroidie et laisser encore durcir au mois 4h :
1. Faire chauffer le coulis de fraise
2. Puis rajouter la gélatine préalablement ramollie
12. Au moment du service retirer délicatement le cadre et servir.

Bonne dégustation…