Salade Brésilienne

salade brésilienne

Ingrédients :

La Salade (Pour 1 personne) :

4 feuilles de batavia

 ½ tomate

1 CS de maïs

½ avocat

5 crevettes

1 citron vert

Sauce cocktail (pour 6 à 8 personnes) :

1 jaune d'oeuf

1 CS de moutarde

4 CSd'huile

1 CS de vinaigre balsamique

1 CS de jus de citron vert

sel

1 CS de ketchup

Vinaigrette (pour une dizaine d’assiette) :

3 CS d'huile d'olive

1 CS de vinaigre balsamique

½ oignon rouge émincé

1CS citron vert

1 cc de jus d'ananas

Sel

1CS de moutarde

1 tranche d'ananas frais coupée en 4 lamelles

Préparation :

1. Préparation de la salade Laver et essorer la salade ;

Superposer les feuilles et les rouler pour former un boudin ;

Puis découper des lamelles d’1/2 cm ;

Laver la tomate puis la couper en petits dés et mélanger avec la salade ;

Préparer la vinaigrette : mettre tous les ingrédients dans un shaker et secouer ;

Assaisonner la batavia+tomate d’une à deux CS de vinaigrette ;

2. Préparation de l’ananas :

Eplucher l’ananas et couper des tranches fines dans le sens de la longueur ;

Les faire griller 2 minutes sur chaque face ;

3.Préparation de l’avocat :

Enlever le noyau et la peau et le couper en petits dés, l’arroser immédiatement

de citron vert ;

Décortiquer les crevettes, enlever le boyau et les couper en petits cubes, puis

les mélanger à l’avocat ;

Préparer la sauce cocktail :

Faire une mayonnaise avec tous les ingrédients en ajoutant le kecthup à

la fin.

Mélanger la sauce cocktail avec l’avocat, les crevettes et quelques petits cubes

d’ananas.

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4. Dressage de l’assiette :

a. Poser un emporte pièce au centre de l’assiette

b. Disposer les lamelles d'ananas autour de l’emporte pièce (comme une fleur) ;

c. Au centre de l’emporte pièce disposer un peu de préparation à l’avocat ;

d. Puis recouvrir du mélange batavia/tomate/vinaigrette ;

e. Disposer sur la salade 1 cc de maïs (préalablement assaisonné de sel et jus de

citron vert) ;

f. Puis décorer l’assiette :

Soit avec quelques pointes de sauce cocktail ;

Ou de l’ananas ou des rondelles de citron vert ou des graines de sésame…

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Bonne dégustation