Suprême de volaille farcie

Un vrai menu de fêtes, des petits suprêmes de volaille farcis et accompagnés d'une petite sauce plus qu'onctueuse...

Temps de préparation : 40 minutes            Cuisson : 30 minutes

INGREDIENTS (pour 12 personnes):

Les suprêmes :

• ·         11 escalopes de poulet ou blanc de poulets ouverts en 2
• ·         Sel fin et paprika

La farce :

• ·         150gr de jambon cru
• ·         500gr de champignons frais
• ·         2CS de confiture de figues
• ·         1CC de moutarde à l’ancienne
• ·         1cc de moutarde normale
• ·         2cc de paprika
• ·         1cc de fond de volaille
• ·         1cs de sauce worcester
• ·         2cc d’huile d’olive

Le bouillon de cuisson des escalopes :

• ·         2 cubes knorr de volaille
• ·         De l’eau pour recouvrir les ballotins

Préparation :

Badigeonner de sel et paprika les escalopes et les laisser au frais pendant la préparation de la farce.

Hacher finement les champignons et le jambon.

Puis faire revenir le tout dans un wok bien chaud avec un petit peu d’huile d’olive.

Assaisonner des 2 moutardes, du fond de volaille, de la worcester.

Laisser revenir jusqu’à ce que l’eau des champignons soient entièrement évaporées.

Puis hors du feu ajouter la confiture et bien mélanger.

Mettre l’eau dans une grande casserole à bouillir avec les 2 cubes de volailles.

Pendant ce temps préparer les ballotins :

·         Disposer au milieu de chaque escalopes une petite cuillère à soupe de farce et rouler de manière à obtenir un gros saucisson bien fermé

·         Puis le disposer sur du film étirable (classique) en s’assurant que de chaque côté du ballotin il y ai assez de film. Le ballotin doit être au milieu du film et à gauche et à droite de celui-ci il doit y avoir la même taille de film vide (la taille du ballotin).

·         Puis rouler pour obtenir une forme de bonbon et attacher le ballotin.

·         Je vous conseille de faire 2 fois la même chose afin d’éviter que les ballotins ne se percent pendant la cuisson.

·         Renouveler ainsi l’opération pour chaque escalope

Puis plonger l’ensemble des ballotins dans l’eau bouillante et laisser cuire 30 minutes à feu vif.

Puis égoutter et à l’aide d’un ciseau enlever les films autour des ballotins.

Couper en petits tronçeaux et servir sur une bonne sauce maison (une sauce suprême par exemple)

SAUCE SUPRÊME

 

 

Ingrédients pour 10 à 12 assiettes :

40gr de beurre demi sel

60gr de farine

2cc de maïzena

 40gr de fond de volaille

 750ml d’eau bouillante (à la bouilloire)

 40cl de crème entière.

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et la maïzenna d’un coup et bien mélanger au fouet plat (comme pour une béchamel) pour que tout soit homogène.

A part dans un grand pichet ou une autre casserole, diluer le fond de volaille avec l’eau bouillante.

Puis verser petit à petit ce bouillon dans le mélange beurre/farine tout en mélangeant sans cesse pour éviter les grumeaux. Continuer ainsi jusqu’à épuisement du bouillon. Et laisser bouillir 1 minute. Puis ajouter la crème et laisser de nouveau bouillir une minute.

Si la préparation est trop liquide ajouter un peu de maïzena préalablement diluée dans un peu d’eau.

Enfin, si vous n’avez pas bien mélangé la préparation et qu’il reste des grumeaux passer un peu le mixer plongeur dans la préparation.

Servez immédiatement avec de bons petits suprêmes de volaille.

Si vous ne la servez pas tout de suite filmez-la au contact pour qu’une croute ne se forme pas.

P.S. : si vous souhaitez faire une sauce couleur brune changer le fond de volaille par un fond de veau.

Bonne dégustation…